Cuca de Coco

 
A minha mãe sempre fazia esta cuca de coco, fica uma delicia, massa muito macia, e o doce de
coco com esta farofinha crocante por cima fica perfeita, muito boa mesmo!
Para a cobertura usei coco ralado fresco que já tinha no freezer congelado, mas a receita pode
ser feita com coco seco também,  é só adicionar um pouquinho de água na hora de levar ao fogo
com o açucar.

Receita
1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açucar
1/2 xicara de leite

2 ovos
1 xicara de açucar
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xicara de iogurte ou leite
1 colher (sopa) de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
3 1/2 xicaras de farinha de trigo

Doce de coco
3 xicaras de coco fresco ralado
1 xicara de açucar
(se usar coco seco adicionar 1/2 xicara de água) antes de levar ao fogo.
Leve ao fogo o coco com o açucar e deixe cozinhar até secar toda a água,
aproximadamente 20 minutos e deixe esfriar. 

Farofa
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 xicara de farinha de trigo
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
  
Modo de Fazer
Em um recipiente misture os 4 primeiros ingredientes e deixe o fermento reagir por 10 minutos.
Na batedeira, bata os  ovos com o açucar até dobrar de volume, acrescente a mistura do fermento 
e vá adicionando os ingredientes na sequencia e batendo até agregar todos os ingredientes, 
aproximadamente 3 minutos, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.

Forre uma assadeira com papel manteiga, unte com óleo e espalhe a massa, deixe a massa 
crescer novamente.
Esta massa ficará com a consistência um pouco mole é assim mesmo, voce pode espalhar com 
uma colher ou espátula na assadeira.
Depois da massa já crescida, coloque o doce de coco sobre a massa e espalhe a farofa por 
cima. Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.