Biscoitinhos de Coco da Andréa

Esta receita vem do blog Quitutes da Andréa, fiquei de olho nestes biscoitinhos desde quando
a Andréa fez a postagem no blog. A receita é maravilhosa, os biscoitos derretem  na boca, uma
delicia! Experimentei três recheios diferentes goiabada, doce de leite e geleia de morangos,
todos eles ficaram deliciosos.
Eu fiz bolinhas da massa e achatei um pouco ao invés de abrir a massa e usar um cortador, foi
a unica coisa que fiz diferente da receita.

Receita
150 gr de manteiga gelada
1/2 xicara de leite de coco
1/2 xicara de açucar refinado
1 colher (chá) de essência de coco a gosto
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó quimico
1 ovo pequeno
1 xicara de amido de milho
2 xicaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
100 gr de goiabada derretida para o recheio

Modo de Fazer
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açucar e a manteiga formando
uma farofa grossa.
Acrescente os outros ingredientes e continue amassando até soltar das mãos.
Se precisar acrescente mais farinha de trigo, deixe a massa descansar na geladeira por
10 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxilio de um rolo não muito fina, corte
com cortadores de sua preferencia, coloque-os em um tabuleiro untado e enfarinhado, leve-os
para assar em forno preaquecido a 200 graus até dourar levemente.
Deixe esfriar, coloque o recheio colando um sobre o outro, em uma tigela coloque 100 ml
de leite de coco e deixe os biscoitos por alguns segundos, passe-os no coco ralado desidratado.