Muffins de Amora com Cobertura Crocante

Os pés de amora aqui no sul estão super carregados e as amoras estão doce como mel,
para aproveitar testei esta receita de muffins, ficou muito parecido com os muffins de mirtilo,
o famoso blueberry muffin, a diferença é que o mirtilo é azedinho. O resultado ficou muito
bom, ao assar as amoras explodem dentro do bolinho deixando uma cor e sabor maravilhoso!

Receita
2 ovos
1 xicara de açucar
1/3 xicara de óleo
1 xicara de buttermilk
(misturar 1 xicara de leite com 2 colheres (sopa) de limão ou vinagre)
1 colher de (sobremesa) de extrato de baunilha
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xicaras de moras
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cobertura
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1/4 xicara de açucar
1/4 xicara de farinha de trigo
Misturar tudo com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 180 graus e coloque forminhas de papel dentro da forma de muffins,
com cuidado misture as amoras com a farinha e reserve.
Na batedeira coloque os ovos, o açucar e bata até dobrar de volume, misture o óleo,
o buttermilk e a baunilha, acrescente a farinha com o fermento e bata somente até agregar
tudo.
Desligue a batedeira e misture as amoras na massa com cuidado usando uma espatula.
Coloque a massa nas forminhas, acrescente um pouco da cobertura em cada muffin e leve
ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Rende 17 muffins.