-->

13 março 2011

Como fazer Chantilly Estabilizado

Como fazer Chantilly Estabilizado

Este chantilly fica perfeito para decorar bolos, a textura fica firme, muito boa para confeitar
com bicos, eu sempre coloco a tigela da batedeira na geladeira antes de começar a bater para
que fique bem gelada.

Receita
1/4 xicara de água
2 colheres (sobremesa) de gelatina incolor
2 xicaras de creme de leite fresco bem gelado
4 colheres (sopa) de açucar refinado
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

Modo de Fazer
Coloque a gelatina na água e deixe por 1 minuto para hidratar.
Na batedeira coloque o creme de leite bem gelado, o açucar, a baunilha e bata em velocidade
alta por 1 minuto.
Enquanto isso coloque a gelatina hidratada no microondas por 10 segundos.
Diminua a velocidade da batedeira e coloque a gelatina ainda quente e continue batendo em
velocidade média por mais 1 minuto.

Como fazer Chantilly Estabilizado


Como fazer Chantilly Estabilizado

199 comentários:

  1. Eu queria saber se você tem dificuldade em encontrar certos utensílios para cozinha aqui no Brasil ou é só porque eu moro em Cuiabá que é mais difícil de encontrar, mesmo...

    Vc já viu o site da Martha Stewart? Achei as receitas muito boas, mas tenho que ficar nas mais básicas, porque não acho certas coisas por aqui...

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Moro em Resende rj.aqui nem nunca vi creme de leite fresco. Me chamo Lélia

      Excluir
    2. Boa tarde Lélia , geralmente vc encontra o creme de leite fresco nos setores onde tem iogurte no supermercado.
      Eu moro em Niterói e foi difícil para eu decifrar essas arrumações por aqui também...

      Excluir
  2. Oi Ana, olha eu já morei em Cuiabá e sei das dificuldades, aqui em Foz do Iguaçu é mais facil porque o Paraguai fica aqui ao lado e tem muitas lojas com produtos importados.
    O site da Martha Stewart é um dos meus favoritos.
    Oslaine

    ResponderExcluir
  3. oi oslaine mim chamo helia e gostaria de tirar uma duvida na minha cidade nao tem creme de leite fresco o que eu faço uso de latinha

    ResponderExcluir
  4. Oi Helia como vai?
    O creme de leite da latinha não bate chantilly.
    Tem um produto no mercado que vem escrito na embalagem "nata bate chantilly" fica muito saboroso tambem, outra opção é o chantilly em pó.
    Oslaine

    ResponderExcluir
  5. o que e creme de leite fresco resuma pr mim por favor ,ai me esquecii oiiiiiiiiiiiiiii rsrsrs !!!
    ola estou começando a fazer confeitaria ...
    sou leiga muito leiga nisso mais tenho uma otima professora que ainda nao me falou um a e nem b rsrsrs !!

    ResponderExcluir
  6. O creme de leite fresco é composto de nata e leite
    ele fica mais liquido que o creme de leite da caixinha, aqueles que vem escrito na embalagem
    creme para chantilly são feitos com gordura vegetal.
    Oslaine

    ResponderExcluir
  7. que produto eh esse ''nata bate chantilly?'' fica em que setor do supermercado?GRATA

    ResponderExcluir
  8. Ola, esse produto é um creme de leite da marca frimesa ele vem em um pote branco e fica entre os iogurtes e queijos no supermercado.
    Oslaine

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Tem outras marcas tb, como o Verde Campo, que é creme de leite fresco e vem numa garrafa plástica de 500ML, ótimo!!!

      Excluir
  9. ola estava procuarando uma receita de chantillyn .ate que encontrei seu blog amei tudo .ja vo fazer esta receita parece muinto boa.depois te conto o resultado.bjs

    ResponderExcluir
  10. Que bolo lindo.A receita da massa é segredo?Me deu
    uma vontade de esperimentar...

    ResponderExcluir
  11. Oi Carla!
    A massa é a mesma do bolo gelado de coco, a receita esta no blog.
    Oslaine

    ResponderExcluir
  12. Obrigada pela receita!!...gostaria de saber se posso estar usando gelatina no Chantily Amélia ou Vigor para potencializar a firmeza?
    obrigada!!
    Elis

    ResponderExcluir
  13. oi td bem ?gostaria de saber se colocando gelatina no chantily amélia fica bom e com esse chantily dá pra trabalhar com bicos de confeitar?aguardo sua resposta desde já agradeço e posso tingir com qualquer corante?e quanto tempo devo bater esse chantily amélia misturado com gelatina.

    ResponderExcluir
  14. Oi, como vai? voce pode usar gelatina sim, o chantily vai ficar até
    mais firme para trabalhar com bicos, voce pode usar qualquer corante alimenticio. Voce pode bater o chantily seguindo as instruções da
    embalagem ou até que fique com picos firmes, mas é importante estar
    bem gelado antes de começar a bater.
    Oslaine

    ResponderExcluir
  15. e quanto de gelatina eu posso colocar em um litro de chantily amélia.me responda por favor,obrigado

    ResponderExcluir
  16. Voce pode colocar 1 pacotinho de 12 gramas, coloque a gelatina para hidratar em 1/2 xicara de água, deixe por 2 minutos, leve ao microondas por 10 segundos e adicione ao chantily um pouquinho antes de desligar a batedeira.
    Oslaine

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Põe a gelatina ainda quente?
      Não estraga o chantilly?

      Excluir
    2. Olá, voce pode colocar a gelatina ainda quente, não vai estragar o chantilly.
      Um abraço!

      Excluir
    3. Olá Oslaine tudo bem? Vc pode passar a receita do bolo e do recheio?por favor adorei sua dica do chantilly.Obrigada
      Um abraço!

      Excluir
    4. Olá, aqui vai o link da massa e do recheio,

      http://www.oslaineartes.com.br/2011/01/bolo-gelado-de-coco.html

      http://www.oslaineartes.com.br/2013/03/bolo-recheado-com-caramelo-de-coco.html

      A unica mudança é que eu substitui o coco por ameixa seca picada, voce adiciona a ameixa depois do creme pronto e frio ou coloca as ameixas picadas sobre o recheio, na hora que for rechear o bolo.
      Um abraço!

      Excluir
  17. olá,eu me chamo fabiana moro em salvador .
    gostei muito do seu bolg adorei a dica da gelatina no chantilly.
    Gostaria de deixar uma dica tb. se vc não se importar.
    SEMPRE QUE VOU ALISAR O CHANTILLY MOLHO A ESPÁTULA NA ÁGUA QUENTE E DEPOIS SECO E PASSO NO BOLO FICA LINDO!
    UM ABRAÇO DESCULPE PELA INVASÃO RSRS.

    ResponderExcluir
  18. Oi Fabiana, como vai? Seja bem vinda ao blog.
    Obrigada pela dica, as vezes eu faço isso também, quando não tenho muita pressa.
    um abraço, Oslaine

    ResponderExcluir
  19. oi,querida obrigada pelo carinho e por entender .
    quando a gente descobre alguma novidade
    fica querendo compartilhar rsrs
    obrigada!e muito sucesso pra vc!
    um abraço fica com Deus.
    ATT; fabiana vargas

    ResponderExcluir
  20. Oi Oslaine, como faço com a gelatina ja que não tenho micro ondas???? Desde já agradeço.

    ResponderExcluir
  21. Olá, Voce pode deixar a gelatina hidratar e levar ao banho maria, coloque uma panela com água para
    esquentar, quando começar a abrir fervura desligue
    o fogo e coloque a tigela com a gelatina hidratada, mexa até derreter e adicione ao chantilly.
    Um abraço, Oslaine

    ResponderExcluir
  22. Não encontro creme de leite fresco,se eu usar o de caixinha vou obter o mesmo resultado? valdirene.

    ResponderExcluir
  23. Oi Valdirene, como vai?
    Aquele creme de leite da caixinha usado em sobremesas não bate chantily, voce pode usar aquele creme para chantily que tambem vem na caixinha que é um creme vegetal.

    ResponderExcluir
  24. Olá, tem como acrescentar a gelatina naquele Chantilly pronto (tipo o amélia)?
    Dá o mesmo resultado?
    Vou fazer a cobertura pros cup cakes do aniversário da minha filha. Obrigada desde já! Rafaela

    ResponderExcluir
  25. Oi Rafaela, fica bom tambem, o chantilly ficará com a consistencia mais firme, melhor para trabalhar com bicos.

    ResponderExcluir
  26. oi querida,vou procurar no supermercado o creme de leite fresco mas acho que nao tem, tem uns chantilys em po será que da certo se eu colocar gelatina nele, me de uma dica por favor,bjs querida!

    ResponderExcluir
  27. será que da pra confeitar bolo com bico.

    ResponderExcluir
  28. Oi Júlia como vai?
    O chantilly em pó não é necessário adicionar gelatina em pó, porque ele já tem uma consistencia bem firme, tem outros chantilly liquidos no mercado
    que não é chantilly fresco mas da certo tambem e voce pode confeitar bolos com bico.
    Espero ter ajudado, bjs Oslaine.

    ResponderExcluir
  29. Amei a receita e amei todas as dicas que vc deu. Parece que adivinhou meus pensamentos e tirou todas as dúvidas que eu tinha. Muuuuito obrigada.

    ResponderExcluir
  30. Oiee, td bem?? Da pra fazer com gelatina em folha?? Se der como devo fazer??? Bjs camila

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Camila, eu nunca usei gelatina em folhas nesta receita, mas acho que tambem da certo, voce pode testar fazendo a metade da receita.
      Para cada envelope de 12 gr de gelatina em pó,equivale a 6 folhas de gelatina, o processo é o mesmo voce deixa a gelatina hidratar na água por alguns minutos e leva ao microondas por 10 segundos.
      Se voce fazer e dar certo por favor me avise, bjs Oslaine.

      Excluir
  31. Olá, sou Elani, td bem? Usei sua dica da gelatina no chantily pra da firmeza. Em média quanto tempo ele se mantem firme. Posso decorar um bolo
    pela manhã para entregar a noite que ele aguenta?
    Obrigada.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Elani, se voce deixar o bolo na geladeira ele aguenta até dois dias tranquilamente.
      Beijos, Oslaine.

      Excluir
  32. Oi Oslaine adorei sua receita de chantilly estabilizado.Fiz bolos por encomenda por um período e algumas vezes colocava gelatina para mante-lo inteiro por mais tempo, mas nunca imaginei que tivesse esse nome, rsrs.Adorei.Beijos querida.

    ResponderExcluir
  33. oi jente,como faço para diluir meio quilo de chantilli?

    ResponderExcluir
  34. Olá Ana prefiro comprar chantilys prontos, aqueles que tem apenas que bater na batedeira... Uso o chantintilly Amélia, porém acho ele muito mole para decorar e enfeitar. Como faço para deixar o chantilly mais firme??? Quase todos prontos são assim.

    ResponderExcluir
  35. Olá Ana prefiro comprar chantilys prontos, aqueles que tem apenas que bater na batedeira... Uso o chantintilly Amélia, porém acho ele muito mole para decorar e enfeitar. Como faço para deixar o chantilly mais firme??? Quase todos prontos são assim.

    ResponderExcluir
  36. Olá, uma marca de chantilly que eu usei e gostei muito foi a bunge, a marca amélia fica mole mesmo.
    Para deixar o chantilly mais firme voce pode usar a mesma receita do chantilly estabilizado que dá certo também, é preciso que o chantilly esteja bem gelado, eu deixo por 2 horas no freezer antes de bater.
    Espero ter ajudado!
    Beijos, Oslaine

    ResponderExcluir
  37. como faço para que o chantilly nao resseque ?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, o meu chantilly não fica ressecado eu não sei te responder.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  38. Olá. Faço cupcakes por diversão, e estou louca para fazer com cobertura de amarena, mas.não encontro nenhuma dica de como fazer um creme consistente o suficiente para decorar cupcake. Se eu adicionar a geléia ou mesmo a calda de amarena ao chantily ira desandar não? Você tem alguma idéia para me ajudar? Obrigada!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Louise!
      Voce pode misturar a geléia ao chantilly já batido envolvendo delicadamente para não desandar, para cada xicara de chantilly batido voce acrescenta 1 colher (sopa) de geléia, tem um cupcake aqui no blog decorado chantilly e geléia de jabuticaba, não sei se voce viu.
      Outra sugestão é a cobertura buttercreame ou creme de manteiga que fica bem consistente, ótima para decorar.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
    2. Oi Oslaine!

      Hj eu vi sim o cupcake, ficou muito muito bonito!!
      Obrigada pela dica viu!!
      Seu blog é muito bom, tem dicas infalíveis!
      Bjinhus

      Excluir
  39. Oi QUERIDA
    Esta receita me parece maravilhosa, não conhecia gelatina com creme de leite fresco. Deve servir para cupcakes também não?
    bjos ♥

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Carmen!
      Este chantilly fica perfeito para confeitar cupcakes também.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  40. Vou fazer um bolo de mais ou menos 27 cm redondo, quero decorar com chantilly, quantas caixinhas de bate chantilly vou usar??? Em uma caixinha de 200ml quanto tenho que colocar de gelatina?
    Se quiser decorar com enfeites de pasta americana em cima do chantilly qual dica vc me dá para não derreter tudo?

    Desculpa as muitas perguntas mas é que estou começando a me aventurar em confeitaria. Obrigada desde já!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Anne, eu acredito que 2 caixinhas seja o suficiente para decorar o bolo que voce vai fazer, cada caixinha tem a quantidade de 1 xicara e pode adicionar 1 colher de (sobremesa rasa) de gelatina ou seja para fazer 2 caixinhas voce pode seguir as quantidades da receita que esta no blog.
      Para colocar os enfeites em pasta americana voce deve colocar um pouco antes de servir o bolo para não derreter os enfeites, uma vez que voce os coloca não podem voltar para a geladeira.
      Espero ter ajudado!
      Beijos, Oslaine

      Excluir
    2. Muito obrigada pela atenção Oslaine! Amei as dicas! Vou fazer como você falou. Anne

      Excluir
  41. Linda posso usar açúcar de confeiteiro e melhor para deixar mais durinho e nao escorrer depois d pronto? tbm queria saber si ele fica amarelado assim mesmo ou si pode ficar branquinho?o amarelado tem aver com a essência d baunilha? posso preferir Não colocar ela? bjuu obg dsd ja!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Ingrid, voce pode usar o açucar de confeiteiro sim, a cor amarelada é porque eu usei corante, mesmo adicionando a baunilha o chantilly vai ficar branco, voce pode usar outros sabores de essências também se preferir.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  42. Obg me ajudou muito muito muito *--* mais ainda estou na duvida eu tava querendo usar aqueles chantilly em spray sabe pela praticidade,mais ouvi comentários que eles Não são bons que eles ressecam e ficam amareladoS depois de ir com o bolo para a geladeira e verdade? acho que vou comprar em po mesmo,eles tbm dão para cobrir o bolo ne? meu bolo que eu quero fazer e tipo floresta negra entede! Quero cobrir todo de chantilly e quero pra ficar intacto.. por isso todas essas perguntas rsrs.. dsculpas .beijinho dnvo!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Ingrid, eu nunca usei chantilly em spray, mas acredito que não são bons para decorar bolos, eles são mais apropriados para decorar sobremesas.
      Se voce esta começando agora a decorar bolos o chantilly em pó fica mais fácil para trabalhar e tem a consistência bem firme para decorar.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  43. BOA NOITE QUERIDA!!! A TEMPO VENHO QUERENDO TIRAR ESSA DUVIDA, SOBRE A GELATINA NO CHANTILY, HOJE EU DESCOBRI POR ACASO. MUITO OBRIGADA PELA SUA GENEROSIDADE, VOCE E UMA PESSOA ILUMINADA. AMEI O SEU BLOG!!! QUE DEUS TE ABENCOE RICAMENTE!!! BJS!!!! CRIS!!!!

    ResponderExcluir
  44. Sou alexandra òla amada adorei o seu blog vou faser bolo a dorei esta reseita de chant vou faser o chanty en pò e melhor do que leite fresco. moro en natal e muito quente posso coloca o chantily e gelatina normal. bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Alexandra, o chantilly em pó já tem uma consistencia bem firme, eu nunca usei gelatina no chantilly em pó, não sei se fica bom, se onde voce mora é muito quente, uma dica é bater o chantilly bem cedo ou a noite para decorar.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  45. Oi Oslaine!
    E para fazer esse chantilly estabilizado de chocolate, você tem ideia? Acrescento cacau em pó ou chocolate derretido? E em qual quantidade? :)

    Beijos e obrigada!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Ju!
      Com chocolate em pó eu já fiz, para cada xicara de creme voce adiciona 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau), para fazer primeiro voce dissolve o chocolate com 2 colheres (sopa) de creme, misture bem para dissolver, acrescente o restante do creme bem gelado e bata até formar chantilly.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  46. querida posso usar aquele chantilly que vem pronto para bater tipo caixinha de leite com a gelatina? aqui onde moro não vende creme de leite fresco. obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Gleici!
      Ele fica bom também.
      Beijos

      Excluir
    2. Gleici por acidente eu exclui o outro comentário que voce deixou no bolo de maracujá, eu já arrumei o link do bolo, a massa é um bolo de limão mas se voce quiser fazer de maracujá basta adicionar 1/2 xicara de leite e 1/2 xicara de suco concentrado de maracujá.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  47. Queria saber se este 1 minuto é o suficiente para ele virar chantilly ou se tem que esperar a espessura de chantilly antes de juntar a gelantina. bjs

    ResponderExcluir
  48. Queria saber se este 1 minuto é o suficiente para ele virar chantilly ou se tem que esperar a espessura de chantilly antes de juntar a gelantina. bjs... bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Quando voce perceber que o chantilly aumentou de volume voce adiciona a gelatina e continua batendo por mais 2 minutos aproximadamente.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
  49. Olá, vou fazer essa receita e queria saber em q momento coloco o corante, qdo ainda estiver líquido ou depois de firme? Obrigada.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Vanessa, voce coloca o corante quando ainda estiver liquido.
      Beijos

      Excluir
    2. Ok, muito obrigada!

      Excluir
  50. Eu gostaria de saber em que momento que eu posso adicionar gelatina em pó sem sabor no chantiily, no caso seria aqueles comprados prontos, uma caixinha de 200 ml. E qual a quantidade de um pacote de 12 g eu coloco? Outra dúvida, se vc puder me tirar é: eu posso bater o chantiily com chocolate em pó, adicionar gelatina, guardar na geladeira e só no outro dia confeitar os cupcakes? Será que a cobertura vai se estabilizar pelo menos por uma hora fora da geladeira? Aqui onde eu moro é muito quente. Desculpa por tantas perguntas, mas é que eu pesquisei tanto e tanto e só aqui que eu encontrei algumas das respostas que eu preciso. Queria uma resposta mais confiante, antes de arriscar. Desde já agradeço muito e muito.
    Mariana

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Mariana, esta quantidade de 200 ml é equivalente a metade da receita acima, voce vai adicionar aproximadamente 1 colher de chá de gelatina, voce pode adicionar o chocolate em pó... misture 2 colheres de sopa de chocolate em pó com 2 colheres de sopa de leite, adicione ao chantilly bem gelado e comece a bater.
      O ideal é voce bater o chantilly e já cobrir o bolo, voce até pode usar no outro dia, mas a textura muda um pouco, eu acho que ele aguenta sim ficar por 1 hora fora da geladeira.
      Beijos, Oslaine

      Excluir
    2. Muito Obrigada Oslaine, nem sei como te agradecer. Eu faço cupcakes, mas eles são personalizados e faço somente com a pasta de leite em pó. Queria muito usar cremes, mas infelizmente o calor da cidade em que eu moro não ajuda nem um pouco. Irei fazer hj a noite e te falo se deu certo. Desde já agradeço e muito. Eu coloco a gelatina na hora em que o chantilly estiver líquido? ^^

      Excluir
    3. Não, a gelatina voce coloca depois que começou a bater o chantilly, quando voce perceber que ele aumentou de volume é a hora certa.
      Beijos!!

      Excluir
    4. Muito obrigada Oslaine! Deu tudo muito certo, fiquei muito satisfeita com as suas respostas e é muito bom saber que existem pessoas que saibam mais sobre o assunto, assim como vc. E o mais importante é saber que existem pessoas que estão dispostas a ajudar. Eu ainda acho que depois irei tentar bater o chantilly em pó, acho que ele ficará mais consistente e eu gosto muito mais dele do que esses de caixinha.
      Obrigada mesmo!!

      Excluir
  51. Amei o blog, amo tudo que seja relacionado a cozinha.
    Faz pouco tempo que comecei a vender os doces que faço
    e encontrei muitas coisas úteis por aqui.
    Parabéns pelo blog :)

    ResponderExcluir
  52. Vou usar a caixinha de chantilly que compra em supermercado.
    Para essa quantidade de gelatina na receita, quantas caixinhas de chantilly eu uso?
    Dá pra decorar em volta com castanha? o chantilly segura as castanhas picadas?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Dra, para esta quantidade de gelatina voce pode usar 2 caixinhas de chantilly.
      O chantilly segura bem as castanhas, fica muito bom.
      Beijos

      Excluir
  53. Olá, será que se eu colocar essas gelatinas normais de sabores dá certo tb?!
    Obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Carla, eu nunca fiz usando gelatinas com sabores, se voce fizer e ficar bom, me avise por favor.
      Bjs, Oslaine

      Excluir
    2. Olá, obrigada pela receita, eu fiz e ficou perfeito para decorar. \Sempre utilizei chantilly industrializado por conta da textura firme, mas meu sonho era utilizar o bom e saboroso chantilly fresco para confeitar. Ficou ótimo, muito obrigada!!

      Excluir
  54. Oi, meu nome é Raquel eu tenho que fazer 300 cupcakes para um aniersario, vou fazer na sexta para o sabado a tarde, se usar cobertura chantilly da para deixar fora da geledeira?
    Tem que ser uma cobertura ben firme, o que me diz?
    Outra coisa como coloco chocolate no chantilliy estabilizado?
    Beijos e obrigado!!!!!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Raquel,
      eu nunca deixei bolo decorado com chantilly fora da geladeira de um dia para outro, não aconselho, o que voce pode fazer é deixar tudo pronto para decorar no outro dia, horas antes da entrega.
      Para o chantilly, voce pode adicionar o chocolate em pó... misture 2 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau) com 2 colheres de sopa de leite, adicione ao chantilly bem gelado e comece a bater.
      Oslaine
      Bjs

      Excluir
  55. adorei seu blog,esse chantilly,serve pra decorar cupcake? e posso fazer os bolinhos um dia antes e o chantilly no dia,ele aguenta o calor, moro em MT, .

    ResponderExcluir
  56. Olá, este chantilly fica ótimo para decorar cupcakes, voce pode deixar os bolinhos assados, mas depois de decorados eles precisam ficar na geladeira.
    Oslaine
    Bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá gostaria de saber como faço pra tingir chantilly Amélia?

      Excluir
    2. Oi Ana Paula, voce coloca o corante da cor desejada antes de começar a bater o chantilly.
      Um abraço!

      Excluir
  57. Adorei suas orientações, você teria alguns tpo de cobertura para bolo ou cupcakem que eu possa modelar as rosas com o bico de pitanga em circulos e que eu possa aplicar na véspera?
    Muito obrigada,
    Bjs
    Lia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Lia, para modelar rosas voce pode comprar aquela mistura para glace real, que é vendida em lojas de produtos para confeitaria, ela vem em pó, voce bate na batedeira com um pouquinho de água... é super prática voce faz as rosas e deixa secar, podem ser feitas com vários dias de antecedência.
      Bjs

      Excluir
  58. Ola! estava fazendo uma pesquisa ja ha muito tempo sobre como preparar chantilly em po' e eis que encontro aqui a receita. Linda, pode dizer me qual o segredo para o bolo sair leve e molhadinho? sera verdade que a maca ralada na massa de bolo ajuda a humedecer o bolo? qual outro segredo?? Beijoss

    Alda

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, a maçã ralada ajuda a umedecer o bolo sim, porém deixa a massa mais escura, eu costumo usar buttermilk, que é a mistura de 1 xicara de leite com 1/2 limão espremido.
      Oslaine
      Bjs

      Excluir
  59. Olá! Parabéns pelo blog! Quero fazer esse chantilly, mas extrato de baunilha e essência de baunilha são a mesma coisa?
    Obrigada,
    Silvia;

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Silvia, o estrato é puro extraído da fava da baunilha e a essência é uma imitação, sabor artificial da baunilha.
      Bjs

      Excluir
    2. Obrigada por me responder! Mas se eu não encontrar o extrato posso usar a essência de baunilha no lugar?
      Bjs!

      Excluir
    3. Silvia, voce pode usar a essência de baunilha sim.
      Bjs

      Excluir
  60. Oi,ótima receita. Parabéns! Eu posso usar o creme para chantilly de caixinha (gelado)no lugar do creme de leite fresco?
    Abraço!
    Taís

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Taís, ele fica bom também, mas tem que ser creme para chantilly mesmo e não creme de leite que é usado em sobremesas.
      Bjs

      Excluir
  61. Olá!!!
    Posso usar açúcar de confeiteiro (Glaçúcar) no lugar do refinado?
    Obrigada!!

    ResponderExcluir
  62. Olá!!!
    Posso usar açúcar de confeiteiro (Glaçúcar) no lugar do refinado?
    Obrigada!!

    ResponderExcluir
  63. ola eu uso fazer bolos pra casamentos poso usar o chantilly com agelatina nas rosas sera que fica firme as rosas vc pode medizer vou fazer um bolo de casamento no mes de novebro eu acho que vou ulzar chantilly com gelatina pra as rosas ficar mais firmes espero sua resposta sim vera lucia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Josy, eu ainda não experimentei fazer rosas com chantilly estabilizado, só mesmo testando para saber se fica bom.
      Bjs

      Excluir
  64. oi eu fiz o chantilly com a gelatina pra fazer as rosas mas mão deu certo por favor me dar uma dica ou uma receita muito boa para eu fazer rosas 0slaine sou apaixonada pela profissão que faço bolos pra casamento e aniversario etc faço rosas de chantilly pra confeitar os bolos mas no começo a fazer as rosas e muito bom mas dai apouco o chantilly começa a ficar mole e ai não dar mais certo eu queria uma ajuda sua o qui fazer com o chantilly ficar firme me ajuda querida 0slaine vou fazer bolo nesta sexta feira e vou fazer rosas vermelhas no bolo espero sua ajuda

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Josy, se voce vai fazer um bolo de casamento o ideal seria fazer as rosas com glace real ou então aquela cobertura americana que a base é de manteiga (buttercream) voce conhece? Elas dão um acabamento muito melhor nas flores, qualquer dúvida me fala, ok.
      Bjs

      Excluir
  65. olá , pra conseguir essa firmeza no chantilly ,eu posso usar a gelatina sem sabor no chantilly de caixinha ou não ,por favor tira essa dúvida ,obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, voce pode sim, eu já fiz e fica bom também.
      Bjs

      Excluir
  66. Olá, boa tarde Oslaine gostaria de saber se esse envelope de gelatina incolor de 12gr é para 1 litro de chantilly, se puder me responder agradeço pois preciso fazer o bolo para o aniversário do meu filho dia 02/11/2013.
    Grata
    Suzana

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Suzana, é isso mesmo, 1 envelope de gelatina dá para 1 litro de chantilly.
      Bjs

      Excluir
    2. Muito obrigada, agora me surgiu mais uma dúvida pode ser feito com chantilly sabor chocolate??? Rsrs
      Muito obrigada
      Bjos

      Excluir
    3. Suzana, eu ainda não experimentei fazer esta receita com chantilly sabor chocolate, só fazendo mesmo para saber, se voce fizer por favor me avise.
      Bjs

      Excluir
    4. Pode deixar farei essa experiência hoje e com certeza lhe avisarei!!!
      Bjs

      Excluir
  67. Boa tarde.
    Gostaria de saber se posso colocar corante nesse chantily. Se sim, qual corante utilizo?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Adriana, voce pode sim, mas o corante deve ser adicionado antes de começar a bater o chantilly, pode ser qualquer corante alimentício.
      Bjs

      Excluir
  68. olá, Achei tudo lido ,mas gostaria da receita desta massa,que parece esta maravilhosa.Bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Beth, a receita da massa esta no blog, é a mesma do bolo gelado de coco.
      Bjs
      http://www.oslaineartes.com.br/2011/01/bolo-gelado-de-coco.html

      Excluir
  69. oi quero sua ajuda oslaine me pediu pra fazer um bolo de casamento no dia 21 /12/13 gostei muito porque e um bolo muito bonito eo bolo do principe william preciso de sua ajuda vc acha que vai dar serto o bolo e coberto com pasta americana mas vou cobrir com chantilly e vou fazer os em feitos de pasta americana oslaine cera que vai da certo os in feitos nao vai cair me dar uma ideia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Josy, legal!
      Eu já fiz bolos com chantilly e decorados com flores em pasta americana fica muito bom, mas o problema é que quando voce coloca os enfeites no bolo, ele não pode ficar na geladeira porque a pasta americana soa e pode manchar o bolo. Nos bolos que eu fiz, coloquei os enfeites na última hora.
      Como voce vai fazer um bolo de casamento, a responsabilidade é grande não é mesmo? Então a minha sugestão é que voce faça um teste primeiro, faz um bolinho pequeno para voce ter uma ideia de como vai ficar, espero ter ajudado.
      Bjs

      Excluir
  70. O problema e que não encontramos nata no Brasil todo. Sei porque já morei em Santos e nunca encontriei. Hein, em que loja do Paraguai vc encontra produtos de confeitaria? Moro em Foz tbm.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Janete, eu não sei exatamente o que voce esta procurando, no Paraguai tem uma loja de produtos importados, produtos para confeitaria eu sempre compro na Vila Portes, não sei voce conhece, eu passo passar os nomes das lojas se voce quiser.
      Bjs

      Excluir
  71. Olá , tudo bem ? adorei a dica do chantily e gostaria de saber se a gelatina também funciona para dar textura na ganache de chocolate ???

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Gabriela, eu nunca usei gelatina em ganache de chocolate, não sei no que voce pretende usa-la? Mas a ganache fica mole quando esta quente, o que voce pode fazer é coloca-la na geladeira por alguns minutos que ela ficará mais firme.
      Bjs

      Excluir
  72. salut! Ce gâteau est très savoureux! je l'ai fait et c'était parfait, surtout la crème fouettée!

    ResponderExcluir
  73. Posso colocar a gelatina em chantilly industrial usado para decorar bolos e fazer rosa .Vou fazer um bolo no dia 31 desse mes.

    ResponderExcluir
  74. Olá Simone, a gelatina da mais firmeza ao chantilly industrial, eu ainda não experimentei fazer rosas, não sei se fica bom.
    Bjs

    ResponderExcluir
  75. olá posso usar gelatina com sabor? :)

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, eu nunca usei gelatina com sabor nesta receita, não sei se fica bom.

      Excluir
  76. Oie eu queria saber.se pode usar o chantily e depois pra efeita usar a pasta americana pq eu queria fazer um bolo normal de chantily e fazer laçoa de pasta americana sera que posso fazer ?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, voce pode fazer assim, mas quando colocar os enfeites em pasta americana sobre o bolo ele não pode ir para a geladeira porque a pasta umedece e mancha o chantilly, quando eu faço costumo colocar os enfeites na hora de servir o bolo.

      Excluir
  77. oi amiga voce é maravilhosa Deus te abençoe pela boa vontade. todas as perguntas voce responde.parabens, um forte abraço

    ResponderExcluir
  78. olá eu estou começando agora e sempre q faço bolo com chantilly, ou ele escurrega ou ele resseca e racha....o q eu posso fazer?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Rodrigo,
      quando o chantilly fica mole pode acontecer vários fatores, as vezes a marca do chantilly, agora com o calor que tem feito o ideal é bater o chantilly bem cedo ou a noite e ele precisa estar bem gelado eu costumo coloca-lo no freezer por alguns minutos antes de bater, juntamente com a tigela e os batedores, outra coisa, uma vez que voce bater o chantilly deve ser aplicado no bolo imediatamente para não perder a consistência.
      Eu não sei qual chantilly voce esta usando, aquele em pó costuma ficar ressecado mesmo e até rachar quando é batido demais, as vezes também pode ser a falta de umidade dentro da geladeira, o ideal deixar o bolo coberto para não ressecar o chantilly.
      Espero ter ajudado!

      Excluir
  79. Respostas
    1. Olá Grasielle, eu nunca usei a folha de gelatina nesta receita, mas imagino que vai dar o mesmo resultado.
      Bjs

      Excluir
  80. Olá poderia me ajudar por gentileza ? minha filha quer um bolo das Monster quero usar chantilly e depois quero colocar uns detalhe em chocolate de modelar sabe me disser se derrete . Meu marido não gosta de pasta americana .obrigada

    ResponderExcluir
  81. Oi Oslaine, eu tenho dificuldade de confeitar com bicos, minha mão esquenta muito e amolece a cobertura, tenho que fazer com pequena quantidade e de vez em quando por a mão em algo gelado, têm alguma dica pra isso? adorei suas dicas e receitas...obrigado desde ja.
    Cintia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Cintia,
      isso acontece comigo também, principalmente nos dias de muito calor, fica complicado trabalhar com chantilly, o ideal é voce decorar bem cedo ou a noite, tenta colocar um pano umedecido com água no freezer, daí na hora de decorar voce segura na manga de confeitar com o auxilio do pano geladinho, vai ajudar a não passar o calor da sua mão para o chantilly.
      Bjs

      Excluir
  82. oi Oslaine,gostaria de saber como faço para o enfeite com pasta americana não derreter em cima do chantilly,principalmente nos cupcakes? obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Nilza, o que eu costumo fazer é colocar os enfeites minutos antes de servir os cupcakes, se coloca-los na geladeira acabam derretendo mesmo.
      Bjs

      Excluir
  83. oi vc pode me ajudar eu vou faser um bolo de aniversario para minha filha ,mais tenho duvida em relaçao al chantilly .eu conpre o chantilly pronto para bater e de pois coloque o corante mais ele se dessmancho porque?.A o pao de lo e melhor para faser ?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, se voce colocar o corante depois do chantilly já batido ele desanda mesmo, o ideal é colocar o corante antes de começar a bater o chantilly.

      Excluir
  84. Oii!!! Eu tenho dificuldade de encontrar o creme de leite fresco, posso usar esses chantilly prontos em caxinha e estabilizar com a gelatina??

    ResponderExcluir
  85. ola bom dia to adorando tirar minhas duvidas com suas explicaçoes, lá vai uma dúvida que tenho(kk) no chantilly Amélia quando colocado a gelatina incolorde 12 gramas e tal.. o corante altera o sabor que ja tem do chantilly? Bjs!!!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Flavia,
      o corante não altera o sabor do chantilly, a quantidade usada é apenas algumas gotinhas.
      Bjs

      Excluir
  86. o creme de leite fresco é o mesmo que iogurte natural

    ResponderExcluir
  87. Olá!!! Esse chantilly pode se aplicar no bolo um dia antes de parti-lo?

    ResponderExcluir
  88. Oi uso a Marca Amélia se falou que da para colocar gelatina incolor certo? Eu coloco gelatina em pó ou tenho que dissolver a gelatina. Amei suas dicas... Porem a marca Amélia fica mole :(

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Marcelo,
      o chantilly da marca Amélia fica mole mesmo, mas colocando a gelatina ele fica ótimo para confeitar, voce precisa dissolver a gelatina na água como foi explicado na receita acima.
      Um abraço!

      Excluir
    2. Muitíssimo obrigado! Vou testa.

      Excluir
  89. Olá gostaria de saber eu comprei um creme chantilly da marca bounge e ele vem como se fosse na caixinha de leite eu ainda não utilizei e tenho medo de deixalo mole e ele escorrer eu posso adicionar a gelatina incolor e açucar para deixa-lo mais doce e grosso ou eu iria estragar o creme que ja vem pronto ?????????

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, eu já usei o chantilly desta marca com a gelatina, fica muito bom, ótimo para confeitar, voce pode adicionar mais açucar ao chantilly, o açucar refinado é melhor ou voce pode triturar o açucar cristal no liquidificador para que fique mais fino.
      Um abraço!

      Excluir
  90. Olá, vi sua receita e achei muito interessante, como vou fazer um bolo de aniversário pensei em usar esse chantilly para decorar o bolo, porém hoje fiz um teste para ver a consistência e não deu certo. O chantilly virou um creme parecido com mousse, só que meio gosmento, será que errei nas medidas? Eu usei +/- 150ml de creme de leite fresco para 1 sache de gelatina.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Sheron,
      certamente voce errou nas medidas, na receita acima eu usei 2 xicaras de chantilly, que corresponde a quase 1/2 litro de chantilly, em todas as minhas receitas eu a medida da xicara de 240 ml, voce adicionou muita gelatina, por isso ficou parecido com mousse.
      Um abraço!

      Excluir
  91. Olá... Posso usar o papel de arroz sobre esse chantilly???

    ResponderExcluir
  92. Olá, poderia me passar o nome e endereço das lojas que você compra os produtos de confeitaria? Muito obrigada

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Paloma,
      eu compro produtos de confeitaria na Vila portes,
      tem a Casa D'Antonio, que fica na Av. Beira Rio 505 e
      Doces Aurora, que fica na Rua Fagundes Varela, 270.
      Um abraço!

      Excluir
  93. Oi, gostaria de saber se posso misturar chantilly com gel de brilho para escrever parabens em bolos?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Paulo
      eu nunca experimentei misturar chantilly com gel de brilho, não sei se funciona, o glace real é o que dá um melhor acabamento para escrever em bolos.
      Um abraço!

      Excluir
  94. Olá, gostaria de saber se é possível acrescentar na receita chocolate derretido em banho maria?. Se sim, qual o momento q devo fazer isso e qual a temperatura adequada??
    Outra dúvida e o seguinte, no caso de corantes e essências eles não podem ser líquidos certo? Qual momento eu devo adicionalos e qual a quantidade???
    E por último kkkkkk qual o ponto correto para parar de bater o chantilly? Obrigada :)

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Allana,
      chocolate derretido eu nunca usei nesta receita, já use chocolate em pó.
      Eu sempre uso extrato de baunilha e corante em gel, voce deve adicionar antes de começar a bater o chantilly, 1 colher (sobremesa) de baunilha e o corante vai depender do tom de cor que voce deseja.
      O ponto para parar de bater o chantilly é quando dobra de volume, no caso do creme de leite fresco, se bater demais, perde o ponto e vira manteiga.
      Bjs

      Excluir
  95. fiz esta receita de chantilly estabilizado e ele ficou duro igual Manja. ao tentar passar no bolo ele empelotou. ainda tem jeito de consertar e ele ficar mais molinho de novo?

    ResponderExcluir
  96. Eu adoro chantilly mais nunca conseguia fazer, fiz um curso de confeiteiro e hoje nao so faço chantilly delicioso como muitas outras coisas inclusive ganho um bom dinheiro fazendo doces para fora...fica a dica...Grande Beijo

    ResponderExcluir
  97. Eu adoro chantilly mais nunca conseguia fazer, fiz um curso de confeiteiro e hoje nao so faço chantilly delicioso como muitas outras coisas inclusive ganho um bom dinheiro fazendo doces para fora...fica a dica...Grande Beijo

    ResponderExcluir
  98. Boa tarde Oslaine, tenho uma duvida. No momento de jogar a gelatina aquecida no chantilly que esta gelado ali batendo na batedeira, o ar gelado e o choque com o chantilly gelado nao ira endurecer o liquido da gelatina a ponto de que nao misture corretamente no restante do chantilly?
    Obrigada.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, a quantidade de gelatina é bem pequena e se mistura perfeitamente no chantilly, já fiz esta receita várias vezes, eu não costumo colocar receitas aqui no blog que não sejam testadas antes.
      Um abraço!

      Excluir
  99. Estou sem microondas,posso hidratar a gelatina com água morna?
    Pra misturar com chantily amelia de caixa? Aguardo obg!!! Rafaela recife-pe

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Gabriela, voce hidratar com água morna sim, se não for suficiente para dissolver a gelatina, coloque em banho maria por alguns segundos, fica bom com chantily amelia.
      Um abraço!

      Excluir
  100. Respostas
    1. Oi Flavia, voce pode hidratar a gelatina em banho maria, fica bom também.
      Um abraço!

      Excluir
  101. Prezada Oslaine, boa note. Faço uma torta alemã que utiliza um creme de manteiga com açúcar, acrescido de creme de leite e claras em neve. No calor, o creme final fica muito mole e eu queria tentar utilizar a técnica da gelatina. Onde eu acrescento a gelatina? No creme de açúcar com manteiga (que é batido na batedeira) ou no creme de leite, que é acrescentado manualmente ao creme de manteiga e açúcar?

    Obrigado,
    Paulo Santos

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Paulo, eu nunca adicionei gelatina em cremes com manteiga, não sei se funciona, só mesmo fazendo um teste para saber o resultado, mas acredito que voce pode adicionar a gelatina no creme de leite primeiro e depois acrescentar ao creme de manteiga e açucar. Espero que funcione!
      Um abraço!

      Excluir
  102. Olá, eu poderia acrescentar ao chantili, chocolate branco derretido em banho Maria com creme de leite? Isso desanda o chantili?
    Obrigada.

    ResponderExcluir
  103. Olá, eu nunca fiz esta mistura, não sei se dá certo, mas se voce for fazer, deve misturar o chocolate derretido já frio no chantilly batido, se o chocolate estiver quente ai sim desanda o chantilly.
    Um abraço!

    ResponderExcluir
  104. Eu posso usar papel de arroz nesse chantilly?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, voce pode sim usar papel de arroz nesse chantilly.

      Excluir
  105. Amei o seu blog,muito legal suas dicas! Estou começando agora nessa área e estou apaixonada, quero fazer um curso pra ficar profissional!
    E vou fazer essa cobertura..obg!

    ResponderExcluir
  106. Amei o seu blog,muito legal suas dicas! Estou começando agora nessa área e estou apaixonada, quero fazer um curso pra ficar profissional!
    E vou fazer essa cobertura..obg!

    ResponderExcluir
  107. Oii, estou tentando estabilizar o chantilly Ricca da Bunge e não consigo ele ficá molê, pode me ajudar com a quantidade ( tentei fazendo o chantininho e acrescentando a gelatina) obrigada!! Adorei o blogue. ..

    ResponderExcluir
  108. Oii, estou tentando estabilizar o chantilly Ricca da Bunge e não consigo ele ficá molê, pode me ajudar com a quantidade ( tentei fazendo o chantininho e acrescentando a gelatina) obrigada!! Adorei o blogue. ..

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, eu sempre faço a receita exatamente como esta acima, esse chantininho, nunca testei.
      Um abraço!

      Excluir
  109. Respostas
    1. Oi Thatiana, quando o clima esta fresco, o chantilly dura 2 a 3 hora bem, agora no calor, em dias muito quentes, o ideal é deixar na geladeira até a hora de servir.
      Um abraço!

      Excluir
  110. Oi bom dia! Moro em Parnaíba PI e aqui está muito quente, gostaria de saber se eu fizer o chantilly em pó quanto tempo ele aguenta fora da geladeira? Posso acrescentar emulsificante e leite condensado? Desde já obrigada!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Scheila, o chantilly em pó dura por várias horas fora da geladeira, em dias muito quentes não chega a estragar, mas dependendo da decoração que voce fizer no bolo pode ser que escorra com o calor, é mais seguro deixar o bolo na geladeira. Emulsificante e leite condensado nunca experimentei nesse chantilly, só testando mesmo para saber se funciona.
      Respondendo a pergunta abaixo, o ideal é molhar a massa do bolo na hora de rechear, assim voce não corre o risco de quebrar a massa, eu sempre deixo o bolo já recheado e decoro no outro dia, ele fica mais firme e já gelado para receber a cobertura.
      Um abraço!

      Excluir
  111. Outra perguntinha, posso molhar a massa do bolo e montar de um dia para o outro para confeitar apenas a tarde? A calda que vou utilizar é a de açúcar.

    ResponderExcluir
  112. Dura em media quanto tempo fora da geladeira?

    ResponderExcluir
  113. oi QUERIDA, MIM TIRA UMA DÚVIDA,POSSO FAZER ESSE COM CHANTILY DE CAIXA, QUE VEM PRA BATER TIPO AMÉLIA?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, fica bom também com chantily de caixa, já fiz e funciona.

      Excluir
  114. OLa @Oslaine! Obrigada por todas as dicas! Gostaria de fazer um bolo com cobertura de chantilly mas SEM açucar, posso substituir o açúcar refinado por xylitol ou açúcar de coco? E leite de coco? Obrigada!!!!!! SUPER OBRIGADA!

    ResponderExcluir

Que alegria receber sua visita e comentário!

Pin It button on image hover